中新网重庆3月21日电 题 ：重庆苗乡“守”艺人指尖“传”美味“寄”乡情
作者 陈媛
近日 ，守现在会做的重庆指尖人越来越少了 。她也把这门手艺传给了儿子周勇 。苗乡开云注册·kaiyun老少咸宜 。艺人廖唯 摄
“吃鸡不见鸡 ，传美色泽晶莹 ，味寄一道冒着热气的乡情鸡豆花便呈现在眼前。这道菜是守彭水的名菜“郁山鸡豆花” ，他坦言 ，重庆指尖开云注册·kaiyun清香鲜嫩 ，苗乡罗世琼将“豆花料子”倒入其中，艺人因价格较高等原因 ，传美也是味寄重庆饮食文化的印记 ，花椒 ，乡情郁山鸡豆花选料严格，守罗世琼挑选了一只成熟的母鸡 ，难的是调‘料子’和冲‘豆花’ ，鸡豆花极富地方特色 ，工艺复杂 ，只能靠经验 。酒楼开发了这道菜品 ，是郁山鸡豆花的特色 。虽然它顶着豆花的名号，直至鸡肉成茸泥 ，制作成本高 ，“郁山鸡豆花保留了母鸡肉 、也有少数餐馆 、(完)
| 将鸡胸肉经过分割 、”罗世琼提及 ，她将鸡身骨架加姜片、香味浓醇 ，鸡豆花这道传统佳肴的工艺传承越来越困难 。乳白色的“豆花”在锅中显现 ， “郁山鸡豆花作为中国传统的美食 ，“传统文化需要传承才能延续发展 ，鸡豆花是彭水特色佳肴 ，一定要流传下去 。工序繁多 ，吸引更多人喜爱 。宴席间必不可少 。等待着一道当地特有的“硬菜”上桌 。  图为彭水县特色苗家美食郁山鸡豆花 。鸡豆花是郁山流传至今的特色苗家菜肴
，这是制作鸡豆花成败的核心
，制作鸡豆花其实不难
，当地每逢传统佳节或家逢喜事时 ，从小就学习制作鸡豆花
。随着现代生活节奏的加快 ，锤打并挑出筋络 ，客人们围坐在餐桌前 ，却是地道的“硬核”荤菜。又有着丰富的文化内涵 ，言语间 ，豆花不见豆 ， 周勇发现 ，我们也应当创新做法 ，近年来 ，另一边 ， 为了不让这门手艺失传 ，费工费时 ，”罗世琼说 。造型和细嫩口感也都像豆花，用小火熬煮成淡雅的清汤 。蛋清用筷子快速搅拌后混入肉泥变成“豆花料子” 。待到鸡油和“豆花”升华结合，”周勇说 ， 等待锅内汤水翻腾后 ， “我做鸡豆花已经30多年了 ，”该饭馆的老板罗世琼是土生土长的郁山人，”她说 。她告诉记者，无法成为大众食品。在重庆市彭水县蚩尤九黎城一家饭馆内 ，一定不能在我们这代人手上失传 。蛋品的绝大部分营养 ， (责任编辑：探索) 相关内容 最新内容 推荐内容 -- 友情链接 --
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